“东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春” ，明天就是二十四节气之首——立春。

立是“开始”之意 ； 春代表着温暖、生长 ，所以立春的到来，说明 春回大地、万物复苏 。从古至今，凡事讲究 “不时不食” ，在 饮食上按照季节、时冷 ， 顺应大自然的规律 ， 身体更加健康 。老话说： “立春见一鲜，一年病不沾” ，今天立春，“1鲜”指的是啥？ 应节气，正当季 。

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菠菜：菠菜作为春天的时令菜，素有“蔬菜之王”的美誉。春天气候干燥，适当的吃些菠菜可以为人体补充水分，缓解咽喉干燥，而且春天感冒多发，菠菜含有丰富的维生素C，具有预防感冒的作用。

下面，和大家分享5种菠菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来。

1.菠菜合鸡蛋

1.准备洗净的菠菜一把；大蒜几粒切成蒜末；碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入少许的水淀粉，能增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入洗净的菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出来，用清水冲洗，冷却控水。

3.锅内烧油，充分滑锅，烧热以后倒出热油，直接倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，淋植物油能使蛋饼脱离。

4.鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。

5.准备一个大点的盆，倒入蒜末，加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入控过水的菠菜，切好的鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可装盘，美味即成。

2.玉米菠菜汤

1.准备嫩玉米一根，清洗干净，从上往下顺着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗干净。再切点葱花、姜丝备用。

2.准备菠菜一把，摘去老叶、菠菜根，放入清水中洗干净备用。准备胡萝卜半根，先切成片再切成丁粒备用。

3.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切成段备用。

4.锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜、胡萝卜粒，炒出香味后加入适量的清水，清水的量可以根据自己的情况来添加，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒搅匀，沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

5.煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟后放入菠菜，起锅之前再撒上一把虾米，搅拌均匀即可出锅，美味即成。

3.菠菜饼

1.准备适量的菠菜，清干净后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入适量的食盐、色拉油，反复抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团，全程不要加水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。

2.案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。

3.篦子上刷上一层油防止粘连，把饼坯一个一个放进去，中间稍微留点缝隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入两个鸡蛋，等会儿用来调酱，水烧开以后大火蒸15分钟即可。

4.15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜捣碎。

5.捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开化开调料，放入盘中即可，美味即成

4.蒜蓉菠菜

1.准备一把菠菜，清洗干净后捞出；切点蒜末备用。

2.锅内烧油，把油烧热，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入蒜末翻炒出香味，把菠菜倒入锅中，开大火快速颠锅翻炒断生，加入食盐2克入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水，影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅，美味即成。

5.菠菜面花卷

1.把水烧开，放入洗净的菠菜快速焯水10秒钟，菠菜变软后捞出，把泡软的菠菜放入打汁机中，加入适量清水，打成菠菜泥倒入滤勺中，滤除杂质备用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均匀，揉成光滑的面团，用盘子盖住发酵一个小时。小葱几根，破开后切碎备用。

3.1个小时以后面团已经发好，把面团取出里面都是大小不一的小孔，在案板上撒上面粉，反复揉搓面团排出里面的的空气，面团揉光滑以后分成两半，拿出一半揉几下压扁，擀成椭圆形的薄面片，把另一半面也擀成薄面片备用。

4.在面片上挤上油，用刷子刷均匀，撒一层薄薄的椒盐再撒上面粉，放上小葱粒，从下面往上卷，把面片卷成长条，切成大小均匀的面剂。

5.锅内加水，放上篦子铺上蒸布，开火把做好的菠菜卷放入锅中蒸15分钟，菠菜卷冷水下锅，有二次发酵的机会，蒸出来更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘连。

6.15分钟以后关火，再焖2分钟让菠菜卷慢慢冷却，这样菠菜卷出锅后更加暄软，把菠菜卷摆放在盘中就能食用了，美味即成。

（夏天）